Kévin 'M. Merveilleux' O'Leary fait sa recette de poulet parfaite

Dec 11, 2023

Kevin O'Leary, également connu sous le nom de "Mr. Wonderful", est un investisseur, entrepreneur et personnalité de la télévision "Shark Tank". Il a aussi une passion pour la cuisine et la cuisine.

O'Leary est récemment passé par "GMA3" pour partager sa recette de "poulet parfait" avec du riz grec au citron et des asperges.

Découvrez-le ci-dessous et essayez-le par vous-même.

Ingrédients du poulet rôti

Poulet entier de 4 à 5 livres

1-2 cuillères à soupe d'assaisonnement italien (thym séché, basilic, origan, marjolaine et romarin)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1-2 cuillères à café de sel casher

Poivre noir fraîchement moulu

1 oignon, pelé et coupé en quartiers

Ingrédients de la marinade au poulet

2 gousses d'ail, hachées

2 cuillères à café de sel casher

1 citron, zesté et coupé en quartiers

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe d'assaisonnement italien (thym séché, basilic, origan, marjolaine et romarin)

Poivre fraîchement moulu

Directions

Pour la sauce au poulet :

Ajouter le sel et l'ail dans un mortier et un pilon ou écraser ensemble sur une planche à découper et écraser pour créer une pâte.

Verser la pâte dans un bol et ajouter le jus d'1/4 de citron, le zeste de citron, 2 cuillères à soupe d'assaisonnement italien, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Saumurer le poulet à sec :

Retirez le pack d'organes du poulet, rincez et tapotez le poulet avec des serviettes en papier à l'intérieur et à l'extérieur.

Desserrez la peau en glissant doucement vos doigts sous la peau du poulet sur les poitrines et les cuisses.

Étalez uniformément le mélange de poulet sous la peau aussi loin que vous pouvez atteindre et essayez de ne pas déchirer la peau.

Idéalement, cela devrait être fait la veille ou quelques heures avant la cuisson du poulet pour permettre au frottement de pénétrer dans la viande de poulet et donner à la peau le temps de sécher à l'air.

Lorsque vous laissez le poulet sécher dans la saumure, laissez-le à découvert au réfrigérateur. Ne vous inquiétez pas si le poulet semble émacié lorsqu'on le laisse sécher à l'air libre au réfrigérateur. Plus la peau est sèche, plus elle sera croustillante.

Si le temps ne permet pas les deux dernières étapes, le frottement peut être appliqué sous la peau juste avant la cuisson.

Rôtir le poulet :

Préchauffer le four à 375 F.

Farcir le poulet avec les quartiers de citron et l'oignon.

Ficelez le poulet avec le Turbo Trusser.

Frotter le poulet avec de l'huile d'olive.

Saupoudrer l'assaisonnement italien, saler et poivrer sur tout le poulet.

Placer sur une rôtissoire légèrement graissée avec une grille à rôtir.

Placer le poulet au four sur la grille du centre.

Rôtir pendant 75 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet ait atteint 165 F dans la partie la plus profonde de la poitrine. Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée.

Astuces poulet :

Pour une peau super croustillante, vaporisez le poulet avec de l'huile d'olive ou du beurre clarifié 2 à 3 fois pendant la cuisson.

Pour un brunissement uniforme, faites tourner le poulet 2 à 3 fois

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 tasses de riz à grain long (non cuit et rincé)

1 oignon moyen, coupé en petits dés

2 gousses d'ail, hachées

1/2 tasse de pâtes d'orge

2 citrons, jus

Zest de 1 citron

2 tasses de bouillon de poulet (de préférence fait maison) ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

Sel au goût

1/2 - 1/3 tasse de persil frais haché

2-3 cuillères à soupe d'aneth frais haché

Directions

Dans une casserole moyenne préchauffée à feu moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 1-2 minutes.

Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que l'oignon soit translucide.

Ajouter l'orzo et remuer pour combiner. Faire griller 1 minute.

Ajouter le riz rincé et remuer pour combiner pendant 1 minute.

Incorporer le bouillon de poulet et le jus de citron. Couvrir et porter à ébullition. Une fois à ébullition, baissez à feu doux.

Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.

À la fourchette, incorporer le persil frais et l'aneth.

Servir.

Ingrédients

1 à 2 bottes d'asperges (selon qu'elles soient épaisses ou fines)

2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre au goût

Directions

Lavez les asperges et coupez le bas là où les tiges commencent à devenir tendres.

Déposer les asperges sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium.

Enrober les asperges d'huile d'olive.

Ajouter le sel et le poivre et mélanger avec les mains jusqu'à ce que les asperges soient uniformément enrobées.

Cuire les asperges à découvert à 350 F pendant 15 à 20 minutes.

Servir.

Conseils pour le riz et les asperges :

Si les asperges sont fines, le temps de cuisson peut être inférieur. Vérifiez à 10 minutes pour la tendresse.

Pour un riz moelleux, il faut le rincer.

Pour rincer le riz, ajoutez-le dans un bol et laissez tremper 15 à 20 minutes avec de l'eau froide au moins 1 pouce au-dessus du riz ou utilisez une laveuse à riz et rincez jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble.

Filtrer le riz à l'aide d'une passoire à mailles fines.

Lors de la cuisson du riz, s'il n'est pas tendre après 15 minutes et que le liquide s'est presque évaporé, ajoutez 1/4 tasse de bouillon de poulet chaud pour terminer la cuisson.